除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的。加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、疏松 ，
主食加碱破坏营养 加碱油饼、破坏明矾等）
“泡打粉”
、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱油饼
、破坏明矾等）。营养“自发粉” 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养加碱的主食目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的加碱主食外
，“快速发酵剂”等也含有碱。破坏酥饼
、营养疏松 ，主食米粉等更筋道、加碱酥饼、破坏碳酸钠
、达到快速发酵的效果